自从小时候看了陆文夫老先生的小说后就对苏州的美食充满美好的幻想，随着年龄的增长，对食物的认知也不在局限于果腹，但始终坚持作为人的本性，食欲是比性欲更难以克制的欲望，正所谓“食、色性也，食为先”。

如果要为所有的菜系排个先后顺序，我自己的心目中苏帮菜必是拔得头筹的。苏帮菜具有“精、细、雅、洁”的特点，而且每道菜都有出典或故事，具有深厚的文化内涵，吃起来十分耐人寻味。就算是苏州的家常菜，也决不简单马虎的，寻常人家同样讲究那一份精致简朴的吃口。这与苏州的历史文化以及在历代中国的政治地位与地理属性密不可分，可以这么来理解，如果说扬州菜式盐商的通行证，苏州菜就是书香门第和仕宦之家的墓志铭。我常常与食友这样戏言道：我们现在在饭馆里吃到的那些代表性的苏州菜，很多都是出自从前当地“缙绅之家”的私厨，其“精益求精”、“食不厌精”的程度令人发指，在苏式的精致里，有些已经完全脱离了日常生活的真实需要，比如“秃黄油”、“豆芽塞肉”、“三虾豆腐”之类者，皆可谓“歇斯底里”的苏州菜代表。这些苏州菜的代表到底歇斯底里到什么程度，待我下回细细说来给各位。

先来一些这次吃到的菜式给大家解解馋，以免听我罗嗦没有了食欲。

苏式酱鸭

好看的不仅是色泽，甜甜的酱鸭味道已入纹理，去骨的处理更是细致周到。

桂花糖藕糯
香、酥、甜，糖藕上浓郁的桂花清香来自那新鲜采摘的桂花，糯的是苏州香米，甜的是冰糖的清甜。

虾子鲞鱼

新鲜的虾子香浓，鱼肉酥、香、鲜 。

油爆虾

冷盘的油爆虾，肉质很紧，虾肉很甜，别有风味。

清溜大玉

先用一道碧螺春清清口，在来一勺清炒虾仁，虾仁的味道就淋漓尽致的表达出来了。

响油鳝糊

鳝鱼鲜嫩肥美，上桌时浇少许滚烫的热油，盘中吱吱作响，香味扑鼻而来。

松鼠鳜鱼

鳜鱼是经过精细挑选而出，味道自然不用说了，要不然也不会成为松鹤楼乃至苏帮菜的招牌菜了。

未完待续…

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